Besonders großer Räucherhaken mit 4 Spitzen. Die Spitzen werden jeweils rechts und links der Wirbelsäule eingestochen und versprechen Halt auch bei großen Lachsforellen.
Variante 1: Legen Sie das Filet in eine Schale und bestreuen es mit der 70 - 80 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank bringen. 2 - 3 Tage reifen lassen. Einmal täglich wenden. Variante 2: Bestreuen Sie das Filet mit 60 – 70 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend vakuumieren und für 3 – 6 Tage zur Reifung in den Kühlschrank legen. Einmal täglich wenden. Der dabei eintretende Prozess heißt Salzgare und wird auch Beizen oder Reifung genannt. Durch die Mischung werden Feuchtigkeit entzogen, Mikroorganismen abgetötet und das Fischfleisch haltbar gemacht – ähnliches passiert beim Pökeln von Schinken. Nach der Reifung: Filets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und bei maximal 25° je nach Geschmack 12 – 36 h kalträuchern. Die besten Ergebnisse erzielen Sie bei 10° – 15°, wenig Rauch und langer Räucherdauer. Genaue Anleitung auf YouTube „MikesBigTrouts“ und „MikesBigCooking“.
Variante 1: Legen Sie das Filet in eine Schale und bestreuen es mit der 70 - 80 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank bringen. 2 - 3 Tage reifen lassen. Einmal täglich wenden. Variante 2: Bestreuen Sie das Filet mit 60 – 70 g Gewürzmischung pro Kilo Filet. Anschließend vakuumieren und für 3 – 6 Tage zur Reifung in den Kühlschrank legen. Einmal täglich wenden. Der dabei eintretende Prozess heißt Salzgare und wird auch Beizen oder Reifung genannt. Durch die Mischung werden Feuchtigkeit entzogen, Mikroorganismen abgetötet und das Fischfleisch haltbar gemacht – ähnliches passiert beim Pökeln von Schinken. Nach der Reifung: Filets kurz kalt abspülen, trocken tupfen und bei maximal 25° je nach Geschmack 12 – 36 h kalträuchern. Die besten Ergebnisse erzielen Sie bei 10° – 15°, wenig Rauch und langer Räucherdauer. Genaue Anleitung auf YouTube „MikesBigTrouts“ und „MikesBigCooking“.
Sie haben einen besonders großen Fisch erbeutet, zum Beispiel einen armdicken Aal oder eine stattliche Forelle, und wollen diesen räuchern? Kein Problem! Dafür eignet sich das Räucherhack von Fishing Tackle Max ganz ausgezeichnet. Es kommt vor allem dann zum Einsatz, wenn ein besonders langer Räucherprozess oder ein besonders intensives Aroma notwendig beziehungsweise erwünscht sind.
Die kleinere Version unserer Räucherhexe für eine „kalte“ Raucherzeugung über ca. 8 Stunden. Neben Lachsforellenfilets kann man hiermit auch Schinken räuchern.
Der perfekte Geschmack eines geräucherten Fisches hängt maßgeblich von der Vorbereitung vor dem eigentlichen Räuchervorgang ab. Probieren Sie unsere Räucherlaugen unbedingt aus.
Den Beutelinhalt in 10 Liter Wasser einrühren. Die gesäuberten Fische ca. 8 - 12 Stunden darin einlegen und kühl stellen! Danach die Fische mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen lassen. Anschließend wie gewohnt räuchern. 600 g Räucherlauge für 10 L Wasser reichen für etwa 10 - 15 Portionforellen. Ausführliche Räucheranleitungen mit verschiedenen Räucheröfen finden Sie auf Youtube auf den Kanälen MikesBigTrouts und MikesBigCooking.
Räuchern ist eine der beliebtesten und schmackhaftesten Zubereitungsarten für frischen Fisch. Damit es gelingt, muss einiges beachtet werden. Neben einem leistungsfähigen Räucherofen und der richtigen Vorbehandlung der Fische, kommt es vor allem auf das Räuchermehl an. Fishing Tackle Max bietet eine Auswahl von verschiedenen Räuchermehlen an, welche höchste Qualität aufweisen. Unsere Räuchermehle stammen von ausgesuchten, gesunden Bäumen und sind frei von Rindenanteilen. Damit ist gewährleistet, dass Ihr Fang ein schmackhaftes, intensives Aroma erhält.
Der perfekte Geschmack eines geräucherten Fisches hängt maßgeblich von der Vorbereitung vor dem eigentlichen Räuchervorgang ab. Wir bieten Ihnen dafür eine Auswahl an Räucherlaugen an, mit denen Sie Ihren Fängen ein köstliches Aroma verleihen. Unsere Räucherexperten haben uns ihre besten Mischungen verraten und Sie können diese nun fertig erwerben. Das neben den Gewürzen enthaltene Salz ist optimal dosiert, um Haltbarkeit und Geschmack der Fische zu perfektionieren. Wir empfehlen, die Mischungen mit kochendem Wasser anzusetzen und die Fische anschließend darin einzulegen. So kann das Aroma besonders tief ins Fischfleisch eindringen.
Der neue U-förmige Sparbrand wurde auf Wunsch von Räucherexperte Michael Kahlstadt gebaut. Der Sparbrand gibt über 12 – 14 Stunden gleichmäßig Rauch ab und hilft so beim Kalträuchern Lachsforellenfilets zu veredeln.
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